戦国時代には、昆布は乾物であることから保存食や野戦食として食された他、出陣式や戦勝祝いに行われる儀式にも使われたようです。これを「三献の儀」と言います。
※三献の儀
中国由来の陰陽に基づいて儀式化されたもので、瓶子に酒を、三宝に「打ち鮑」、「搗ち栗（勝ち栗）」、「昆布」で三種と「かわらけ（素焼きの杯）大中小の三枚」を用意し、まず一献目、「打ち鮑」を口に入れて盃の酒を三度に分けて飲み干す、次に二献目、「勝ち栗」を口に入れて同様に酒を飲み干す、最後に三献目、「昆布」を口に入れてまた同様に酒を飲み干す。その後、振りかぶった杯を床に打ちつけ叩き割り、大将の「エイッエイッ」の掛け声の後に、皆で「オーッ」と鬨（とき）の声を三度上げたのだそうです。これで「敵に打ち（アワビ）、勝ち（クリ）、喜（コブ）」祈願になるわけです。また、戦勝祝いの時は食べる順番が変わり、「勝ち栗」、「打ち鮑」、「昆布」の順に食します。そうすると、「勝ち、家、喜ぶ」となります。駄洒落のようですが、当時の戦を描いた絵巻物には陰陽師の姿があるように、縁起担ぎは戦国武将にとって運命のかかった大事な儀式であったのでしょう。

特徴：厚み・葉幅がありしなやかな繊維で高級品が多い。出し昆布として専門店等で販売しているものは甘みのある澄んだ上品な出しが取れるので素材本来の味を損なわない名脇役として重宝される。塩昆布等では繊維が比較的柔らかいのでもちもちとした食感が楽しめる。白口浜産の昆布は江戸時代には松前藩が朝廷や将軍家に献上昆布として納められていた。

産地：道南の函館周辺から室蘭までの沿岸他、東北沿岸でもとれる。地域ブランドとして道南三銘柄という白口浜、黒口浜、本場折浜といわれるエリアがあり、上質な真昆布がとれる浜として知られる。

【主な産地】

• 白口浜：尾札部(おさすべ)、木直（きなおし）、川汲(かっくみ)、安浦(やすうら)、臼尻(うすじり)、大船(おおふね)、鹿部(しかべ)、砂原(さわら)
• 黒口浜：椴法華(とどほっけ)、恵山（えさん）、古武井(こぶい)、尻岸内(しりきしない)、日浦(ひうら)、東戸井(ひがしとい)、西戸井（にしとい）
• 本場折浜：西戸井（にしとい）小安(おやす)、石崎（いしざき）、銭亀(ぜにがめ)、宇賀(うが)、根崎(ねざき)、函館（はこだて）

用途：出し昆布、おぼろ昆布、とろろ昆布、塩吹き昆布、塩昆布、バッテラなど

特徴：葉幅は広く、3ｍ程に成長する。真昆布に並ぶ高級昆布。出し昆布では特徴のある香りがある濃厚でコクのある出しが取れるが、にごりがでる。色で黒口と赤口に分かれる。別名「利尻系えながおに昆布」

産地：知床半島先端から東側半島付け根周辺。黒口は半島先端寄りに、赤口が半島南端寄りに比較的多い

用途：出し昆布、おぼろ昆布、とろろ昆布、おやつ昆布など

特徴：葉幅が狭く、繊維がしっかり固め。出し昆布では澄んだ、塩気の少し効いた繊細な出しがとれる。懐石料理などのベースに使われることが多い。 京都では出し昆布としての評価が最も高い。

産地：道北地方、留萌から宗谷岬を経て網走までと、利尻・礼文島

【主な産地】
宗谷（そうや）、声問（こいとい）、稚内（わっかない）利尻島〈沓形(くつがた)、鴛泊(おしどまり)、鬼脇(おにわき)、仙法志(せんほうし)〉、礼文島〈香深(かぶか)、船泊(ふなどまり)〉、北見・留萌など

用途：出し昆布、おぼろ昆布、とろろ昆布

特徴：三石昆布のなかで日高地方産をさす。濃炭色に濃緑を帯びているものが多い。潮通しの良い岩礁に密生することが多い。比較的繊維質が柔らかく、煮上りが早いので佃煮、煮物など食べる事が主目的の利用に適しているが、関東地方他、大手スーパー等の全国チェーンなどではだし昆布として一般的に流通している。

産地：主な産地は沙流郡日高町富浜周辺から白糠郡白糠町周辺までで、三石昆布として室蘭から南へ恵山を越え函館市汐首岬周辺までが産地となっている。

【日高昆布の主な産地】
富浜(とみはま)、門別（もんべつ）、厚賀(あつが)、新冠(にいかっぷ)、静内(しずない)、春立(はるたち)、三石(みついし)、荻伏(おぎふし)、東栄(とうえい)、井寒台(いかんたい)、浦河（うらかわ）、様似(さまに)、平宇(ひらう)、旭（あさひ）、冬島（ふゆしま）、近笛(ちかふえ)、本幌(ほんぽろ)、歌別（うたべつ）、歌露(うたろ)、東洋（とうよう）、岬（みさき）、庶野(しょや)
※日高昆布には、生育する浜の環境で品質の差が出るという事から、特上浜、上浜、中浜、並浜と称する浜格差がきめられています。

【道南三石昆布の主な産地】
椴法華(とどほっけ)、恵山（えさん）、古武井(こぶい)、尻岸内(しりきしない)、日浦(ひうら)、東戸井(ひがしとい)、西戸井（にしとい）、尾札部(おさすべ)、木直（きなおし）、川汲(かっくみ)、安浦(やすうら)、臼尻(うすじり)、大船(おおふね)、鹿部(しかべ)

用途：昆布巻き、佃煮、惣菜、昆布飴など幅広く使用されている。

特徴：最も生産量の多い昆布で、釧路周辺から根室半島沿岸に生育している昆布（こんぶ）です。全長が６メートルから最大で２０ｍ程にもなることがある。出しがあまり出ず、安いので、手軽に食べる昆布として使用されている。近年男性の平均寿命が日本一から急激に短くなった沖縄では、本土から入ってきていたこの昆布などを使い野菜不足の代わりとしていた伝統的な食生活をしなくなったからともいわれている。

産地：歯舞（はぼまい）、根室（ねむろ）、落石（おちいし）、釧路東部（くしろとうぶ）、昆布森（こんぶもり）、厚岸（あっけし）、散布（ちりっぷ）、浜中（はまなか） br> 宗谷（そうや）、声問（こいとい）、稚内（わっかない）利尻島〈沓形(くつがた)、鴛泊(おしどまり)、鬼脇(おにわき)、仙法志(せんほうし)〉、礼文島〈香深(かぶか)、船泊(ふなどまり)〉、北見・留萌など

用途：昆布巻、佃煮、おでん昆布等、野菜昆布など

特徴：長昆布と同じ浜でとれるが、沖の穏やかな海域を好む昆布。長昆布同様、昆布巻、佃煮、おでん昆布等、煮て食べる昆布として使用されています。釧路では特厚といわれるものも獲れる。別名がっがらともいう。独特の刺激と苦味があるため出し昆布としてはほとんど利用されない。

産地：歯舞（はぼまい）、根室（ねむろ）、落石（おちいし）、釧路東部（くしろとうぶ）、昆布森（こんぶもり）、厚岸（あっけし）、散布（ちりっぷ）、浜中（はまなか）

用途：比較的に低価格の製品として、塩吹き昆布、塩昆布、おぼろ昆布、とろろ昆布、バッテラなど。